理

　「調理技術」は当然、身につけることは言うまでもありません。

　技術がなければおいしい料理はできません。

　しかし、それだけに留まらず、「料理の理」、つまり「理由」「道理」の部分においても蓄える必要があるのです。

　わかりやすく言うならば、「なぜそうするのか」というそのわけを知るということです。

　そうすれば料理に対する理解度がますます深まっていきます。

　食材があって、それを料理という形にするまでに種々のプロセスがありますが、何一つ無駄なものはありません。

　必ず、意味があってしていることなのです。その意味を理解することは、技術を身につけるのと同様に大切なことです。

　　　　＜おいしさの公式、辻調理師専門学校＞

〝人と獣類との分岐点は食材に与える理の形にある。〟